l’acarajé, version brésilienne des acara de niébé

Je dois vous avouer que j’adore la version brésilienne des acara de niébé…

Je  vous propose une version « light » pas de le sens calorique mais plutôt dans le sens complexité.

Quelque chose qui est à mi-chemin entre l’acara et l’acarajé.

Il vous faudra :

Pour les acarajès:

• 250gr de niébé (haricots corniles, à faire tremper la veille)
• 1 oignon
• Un oignon vert
• 3 gousses d’ail
• Sel
• Piment oiseaux (facultatif)
• Huile de friture (vous pouvez prendre de l’huile neutre ou bien moitié huile neutre et moitié huile de palme brute)

La garniture :

• 12 belles crevettes crues (décortiquées et coupées en trois)
• 2 oignons
• 6 cuillerées à soupe de poivrons tricolores coupés en petit dés
• 4 cuillerées à soupe d’huile de palme brute (huile rouge)
• 2 tomates pelées concassées
• 4 gousses d’ail
• Sel, poivre, piment antillais (facultatif)

Réalisation :

Les acarajès :

1. Frotter vigoureusement les haricots entre vos mains pour retirer la peau. Transvaser dans un grand récipient rempli d’eau pour retirer plus facilement les pellicules, puis égoutter.
2. Mixer au blender, ou au mortier, les haricots, l’oignon, l’ail, le piment, le sel jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
3. Laisser reposer la pâte une heure au frais. Et frire par petite louchée dans une huile bien chaude.
4. Egoutter et lais reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

La garniture :

5. Dans une poêle faire cuire les crevettes avec l’ail écrasé dans l’huile de palme puis retirer les.
6. Faire revenir les oignons coupés en dé pendant 5 minutes, ajouter les tomates et laisser compoter à feu moyen.
7. Assaisonner, retirer la poêle du feu et ajouter les poivrons et les crevettes.

SUGAR