Je dois vous avouer que j’adore la version brésilienne des acara de niébé…
Je vous propose une version « light » pas de le sens calorique mais plutôt dans le sens complexité.
Quelque chose qui est à mi-chemin entre l’acara et l’acarajé.
Il vous faudra :
Pour les acarajès:
- 250gr de niébé (haricots corniles, à faire tremper la veille)
- 1 oignon
- Un oignon vert
- 3 gousses d’ail
- Sel
- Piment oiseaux (facultatif)
- Huile de friture (vous pouvez prendre de l’huile neutre ou bien moitié huile neutre et moitié huile de palme brute)
La garniture :
- 12 belles crevettes crues (décortiquées et coupées en trois)
- 2 oignons
- 6 cuillerées à soupe de poivrons tricolores coupés en petit dés
- 4 cuillerées à soupe d’huile de palme brute (huile rouge)
- 2 tomates pelées concassées
- 4 gousses d’ail
- Sel, poivre, piment antillais (facultatif)
Réalisation :
Les acarajès :
- Frotter vigoureusement les haricots entre vos mains pour retirer la peau. Transvaser dans un grand récipient rempli d’eau pour retirer plus facilement les pellicules, puis égoutter.
- Mixer au blender, ou au mortier, les haricots, l’oignon, l’ail, le piment, le sel jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
- Laisser reposer la pâte une heure au frais. Et frire par petite louchée dans une huile bien chaude.
- Egoutter et lais reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
La garniture :
- Dans une poêle faire cuire les crevettes avec l’ail écrasé dans l’huile d
e palme puis retirer les.
- Faire revenir les oignons coupés en dé pendant 5 minutes, ajouter les tomates et laisser compoter à feu moyen.
- Assaisonner, retirer la poêle du feu et ajouter les poivrons et les crevettes.
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